Lunchtip: salade met linzen
Een snelle salade voor 2 personen van 100 gram linzen, tomaat en komkommer, feta en olijven.
Met een lepel geroosterde pompoen- en zonnebloempitten geef je nog extra smaak en gezonde vetten.
Op smaak brengen met een beetje olijfolie, een drupje rode wijnazijn en wat zwarte peper.
Lekker met volkoren brood en je eet op een simpele manier extra groente en peulvruchten.
Peulvruchten zijn een goede manier om plantaardige eiwitten binnen te krijgen.
Daarbij zijn peulvruchten in combinatie met volkoren granen een goede vervanger van vlees.
Je kunt ze in zelf koken en in kleine porties invriezen maar ze zijn ook in blik of pot te krijgen.
Varieer volop met verschillende bonen, kikkererwten en linzen.
